Le frittelle di San Martino con uvetta e semi di finocchio sono davvero semplicissime da preparare. Ecco come le facciamo noi.
Avete presente le frittelle di una volta, quelle preparate dalle sapienti mani di nonna? Ecco, dopo averle cercate a lungo le abbiamo trovate: sono le frittelle di San Martino, un prodotto tipico siciliano anche noto come sfinci o sfincitelle. La frittelle di San Martino con la ricetta originale sono semplicissime: basteranno infatti farina, acqua, zucchero e lievito oltre a uvetta e semi di finocchio.
Come tutte le ricette tradizionali però anche in questo caso non mancano le varianti. C’è chi per esempio le prepara al naturale e chi ancora aggiunge le mele al posto dell’uvetta. Per non parlare della versione salata, perfetta da servire come antipasto. L’importante è che non dimentichiate di prepararle per l’11 novembre, giorno in cui a calendario si festeggia il santo.
Il San Martino in oggetto è San Martino di Tour, solitamente raffigurato a cavallo e celebrato soprattutto nelle zone rurali del paese perché un tempo segnava il giorno della firma dei contratti agrari. In questa data non solo si era soliti rinnovare gli accordi tra lavoratori e padrone, ma anche acquistare nuovo bestiame, aprire le botti di vino novello e traslocare. Ecco spiegato perché “fare San Martino” significa spostarsi da una casa all’altra.
Questa tradizione è sentita soprattutto nelle zone rurali della Pianura Padana ma anche della Sicilia dove, oltre alle frittelle che vi proponiamo oggi, si preparano gli altrettanto famosi biscotti di San Martino, da gustare rigorosamente con un bicchiere di vino novello. In Veneto invece si è soliti preparare il cavallo di san Martino, un dolce di pasta frolla decorato con zucchero. Sulle tavole poi in queste giornate non possono mancare le caldarroste: a voi la scelta se prepararle alla maniera classica o in friggitrice ad aria.
Ingredienti
Per le frittelle
- Semola rimacinata di grano duro – 250 g
- Acqua – 250 ml
- Lievito di birra fresco – 10 g
- Zucchero semolato – 1 cucchiaino
- Uvetta – 40 g
- Semi di finocchio – 1 cucchiaino
- Sale fino – 1 pizzico
Per friggere
- Olio di semi – q.b.
Per completare
- Zucchero semolato – q.b.
Preparazione
Frittelle di San Martino
Per prima cosa mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida.
A parte, in una ciotola, sciogliete il lievito nell’acqua aiutandone l’attivazione con un cucchiaino di zucchero. Versate quindi la farina, un pizzico di sale, l’uvetta strizzata e i semi di finocchio e impastate con un cucchiaio di legno.
Otterrete un impasto piuttosto appiccicoso che i più audaci riescono a impastare con le mani. Coprite la ciotola con un piatto e fate lievitare per 2-3 ore, fintanto che non sarà raddoppiato di volume.
Scaldate poi l’olio di semi fino a 180°C, prelevate un cucchiaio di composto e, aiutandovi con un altro cucchiaio, lasciatelo cadere delicatamente nell’olio bollente. Non appena le frittelle risulteranno uniformemente dorate e gonfie, scolatele con una schiumarola e passatele su carta assorbente. Rotolatele nello zucchero semolato e servitele ancora calde.
È importante che le zeppole siciliane di San Martino siano ben cotte anche al centro quindi, se notate che si dorano troppo velocemente, abbassate la temperatura dell’olio regolando la potenza della fiamma.
Vi lasciamo anche il video di una ricetta simile alla nostra (noterete l’assenza dei semi di finocchio ma, come accennato nell’introduzione, si possono preparare in diversi modi).
Conservazione
Come ormai saprete, i fritti vanno consumati al momento e le frittelle di San Martino non fanno certo eccezione.
